猴頭菇一般從原基形成到采收需要10—20天，適時(shí)采收產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。猴頭菇子實(shí)體成熟的標志是：菇體基本長(cháng)足，堅實(shí)，色白，表面出現菌刺，菌刺長(cháng)度在0.5—1厘米，未彈射孢子，此時(shí)適時(shí)采收?！?/p>
采收的時(shí)機還應根據產(chǎn)品的去向或商家的要求，也可五六分熟時(shí)即采收幼菇，此時(shí)的子實(shí)體無(wú)論外觀(guān)形態(tài)還是鮮嫩程度，無(wú)論蛋白質(zhì)含量還是口感，均處最佳時(shí)機，最適于超市鮮銷(xiāo)或外銷(xiāo)，雖然對產(chǎn)量有一定影響，但其商品價(jià)值高，生產(chǎn)效益不但不會(huì )因產(chǎn)量降低而受影響，反而會(huì )有一定幅度的上升?！?/p>
采收過(guò)遲，菌刺過(guò)長(cháng)，孢子大量散發(fā)，子實(shí)體變得疏松，發(fā)黃，苦味濃，品質(zhì)和使用價(jià)值下降，且因成熟的子實(shí)體從基料中吸取更多的營(yíng)養及水分，導致轉潮困難，也將影響總產(chǎn)量，并因商品價(jià)值低下而使效益不佳。
采收時(shí)輕輕旋轉采下后，隨即將基料表面進(jìn)行清理，除去菌皮等雜物，盡量覆蓋或將扎口處內縮，也可在架層上覆蓋大幅塑膜，停止噴水，密閉光線(xiàn)，大通風(fēng)2天，使棚濕降至70％左右時(shí)，關(guān)閉菇棚，使菌袋進(jìn)入一個(gè)較合適的“養菌”階段，約一周后，再度進(jìn)行催蕾，即可進(jìn)入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物學(xué)效率在80％～120％，商品率可達90％左右。
