1.技術(shù)成效

羊肚菌冷棚栽培可以實(shí)現每667m2鮮菇產(chǎn)量基本達到200 kg，且羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量較佳，投入成本比日光溫室栽培降低1/3。該技術(shù)還可應用于采用冷棚種植的櫻桃、葡萄等果樹(shù)，與果樹(shù)進(jìn)行套種，可充分利用樹(shù)下空間和生產(chǎn)的空閑期，從而增加生產(chǎn)效益。羊肚菌冷棚栽培技術(shù)在北京、河北、河南等地累計推廣333.3 hm2（5000畝）以上。

2.羊肚菌冷棚栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培品種

研究表明，多種羊肚菌已可以人工栽培。目前，我國用于商業(yè)化栽培的羊肚菌主要是梯棱羊肚菌（M. importuna M. Kuo, O’Donnell & T. J. Volk）、六妹羊肚菌（M. sextelata M. Kuo）、七妹羊肚菌（M. eximia Boud.）等黑色品系。各個(gè)種的羊肚菌特性有所差異，例如梯棱羊肚菌耐低溫性稍好，子囊果菌肉較厚、耐貯運；六妹羊肚菌耐水性好、產(chǎn)量高。從栽培管理的難易程度來(lái)說(shuō)，建議使用產(chǎn)量相對較高、抗逆性較強的六妹羊肚菌。

2.2 栽培季節

羊肚菌屬低溫型真菌，其菌絲生長(cháng)最適宜溫度為15～22 ℃，子囊果分化溫度為10～12 ℃，子囊果最適宜的發(fā)育溫度為12～16 ℃；因此，依據菌絲體和子囊果生長(cháng)發(fā)育的最適溫度條件，華北地區采用冷棚種植羊肚菌時(shí)，于9月播種，高海拔宜于10月上旬播種，低海拔低宜于10月中下旬播種（以當地平均氣溫不超過(guò)20 ℃為依據），翌年4—5月份采收羊肚菌。

2.3 土質(zhì)要求

冷棚內的土壤以中性、富含有機質(zhì)、透氣性良好的土壤為宜，但要注意，連年種植羊肚菌會(huì )造成土壤中雜菌和蟲(chóng)害發(fā)生嚴重，造成產(chǎn)量降低；因此，羊肚菌需倒茬種植。

2.4 栽培流程

（1）翻地做畦

平整土地前每667 m2撒施30 kg生石灰消毒，然后使用旋耕機深翻1遍土壤，整理平整。按照棚長(cháng)方向（南北向）做陽(yáng)畦，畦面寬0.8 m、高15 cm，畦間溝寬0.4 m。

（2）調節土壤含水量

播種前澆足底水，待水滲入土壤不粘手時(shí)（土壤相對含水量在30%～50%）開(kāi)始播種。

（3）播種

先在畦面上開(kāi)3條深10 cm、寬15 cm的“V”形溝，然后將羊肚菌栽培種從菌種瓶（袋）中挖出，揉碎成顆粒狀，均勻撒在溝內，之后用耙子將溝摟平，再用土覆蓋菌種。菌種用量為0.6～0.9 kg/m2（折幅17 cm×長(cháng)度33 cm菌袋，每袋裝濕料質(zhì)量約2 kg，每667 m2為200～300袋）。播種完成后用微噴澆水調節土壤含水量，以40%～55%為宜。

（4）覆膜

羊肚菌覆膜發(fā)菌技術(shù)具有保濕、防澇、避光、保溫、抑草的作用，可減少?lài)娝霉?，控制“菌霜”的過(guò)度生長(cháng)，提早出菇，并且實(shí)現定向出菇。特別適用于北方地區羊肚菌的冷棚栽培模式和南方露天栽培或簡(jiǎn)易設施栽培模式。

覆膜主要以普通農用地膜為主。為了起到發(fā)菌期增溫和出菇期防草的作用，宜選用黑色地膜。覆膜后在地膜卷上打孔，以起到通風(fēng)換氣的作用，防止畦面溫度過(guò)高，也可在鋪設地膜前用10號轉頭按照間距15 cm或20 cm的距離在整卷地膜上打孔。注意每打3～5個(gè)孔需要將轉頭在冷水中降溫1次，防止轉頭摩擦過(guò)熱燒結地膜。

（5）補充營(yíng)養袋

播種后10～15 d，菌絲長(cháng)滿(mǎn)畦面后開(kāi)始產(chǎn)生分生孢子，即出現“白霜”。此時(shí)需要補充營(yíng)養袋。營(yíng)養袋補充（也稱(chēng)外援營(yíng)養袋補充）技術(shù)是羊肚菌大田（室外）栽培得以進(jìn)行的關(guān)鍵。

營(yíng)養袋內培養料需要為羊肚菌菌絲提供充足的養分，一般使用小麥為主要營(yíng)養來(lái)源物質(zhì)，每667 m2約使用小麥400～800 kg。培養料內還需加入稻殼、石灰等原料，配方為69%稻殼、30%小麥和1%石灰。營(yíng)養袋所用塑料袋的規格一般為15 cm×30 cm（折幅×長(cháng)度）。裝好的營(yíng)養袋裝入編織袋或筐內進(jìn)行滅菌，常壓滅菌時(shí)100 ℃保持8 h，高壓滅菌時(shí)121 ℃保持2.5 h。使用時(shí)，將營(yíng)養袋縱向的一個(gè)面用釘板打20～25個(gè)孔（打孔深度以刺破塑料袋為宜，孔徑5～8 mm）。然后將營(yíng)養袋水平放置在畦面上，使打孔的一面緊密地貼到土面。每667 m2用量1 500～2 000袋。

營(yíng)養袋放置后，2～3 d可以看到白色的羊肚菌菌絲通過(guò)小孔深入到袋內，開(kāi)始分解吸收培養料的養分。約40d后，可看到營(yíng)養袋內的麥粒變得干癟，說(shuō)明養份被菌絲吸收比較徹底。

（6）發(fā)菌期管理

播種之后進(jìn)入發(fā)菌期，以控制發(fā)菌環(huán)境的溫度和濕度為主。保持畦內土壤含水量在40%～55%，過(guò)干可通過(guò)噴水保持。在棚膜外覆蓋1層遮陽(yáng)率為75%的遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾。通過(guò)調節遮陽(yáng)物和通風(fēng)口開(kāi)閉，使棚內溫度控制在13～20 ℃。

進(jìn)入12月中下旬，氣溫達到冰點(diǎn)以下。此時(shí)，通過(guò)澆水使土壤含水量在40%左右，然后使土壤自然凍結，進(jìn)行越冬。壓嚴地膜，關(guān)閉大棚通風(fēng)口，防止大風(fēng)吹干畦面。

（7）出菇期管理

3月初，讓棚內土壤自然化凍，使菌絲恢復生長(cháng)，進(jìn)一步促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)向菌核內運輸、積累，等待溫度合適后進(jìn)行出菇管理。當畦面白色分生孢子褪去，表明羊肚菌菌絲達到生理成熟，即將進(jìn)入出菇期。

3月中下旬將覆蓋在畦面的地膜支起來(lái)，支成拱形，然后澆1次大水以刺激原基形成。具體為：向畦面均勻噴水，至土壤相對含水量達到40%；若溝內積水超過(guò)12 h，可人工引流排出；調節遮陽(yáng)物和通風(fēng)口開(kāi)閉，使地表溫度控制在10～12 ℃。水刺激后，讓畦面適當通風(fēng)干燥有利于原基形成。

當畦床表面出現白色水浸狀球形物，即為羊肚菌原基，直徑約1～2 mm。此時(shí)，適當增強光照，棚內溫度控制在15～20 ℃，地溫控制在7～12 ℃。3～5 d后原基頂部開(kāi)始突起并呈現灰色，連接著(zhù)土壤的基部開(kāi)始膨大，即進(jìn)入了子囊果的發(fā)育階段。當羊肚菌子囊果生長(cháng)到1 cm左右時(shí)，開(kāi)始分化出菌蓋和菌柄明顯形態(tài)特征。子囊果在發(fā)育到2cm之內時(shí)，很容易由于外界溫度、濕度等環(huán)境的變化發(fā)生敗育，管理上需要加以注意。在此期間，通過(guò)控制遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾的收放、大棚通風(fēng)口開(kāi)關(guān)從而控制棚內溫度在10～22 ℃。注意在大棚出入口搭建防風(fēng)帳，避免干冷風(fēng)直吹。采用噴水使土壤含水量保持在50%～60%；每天使用微噴噴水3～5次，做到少量勤噴，以保持空間環(huán)境的空氣相對濕度在85%～95%。

當子囊果發(fā)育到3 cm以上時(shí)，繼續控制棚內溫度在10～22 ℃；通過(guò)噴水使土壤含水量保持在30%～55%，保持空間環(huán)境的空氣相對濕度在85%～95%；每天掀開(kāi)小拱棚上的部分地膜2～3次，進(jìn)行通風(fēng)換氣，使二氧化碳濃度控制在1 μg/g以?xún)?，以防止子囊果發(fā)生畸形，造成菌柄過(guò)長(cháng)；調節棚上的遮陽(yáng)網(wǎng)厚度，將光照強度控制在600～800 lx。

（8）病蟲(chóng)害防治

棚內潮濕的環(huán)境易發(fā)生霉菌、盤(pán)菌、黏菌等雜菌，以及菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲(chóng)等害蟲(chóng)；此外，營(yíng)養袋培養料中有麥粒，容易發(fā)生老鼠、鳥(niǎo)啄破營(yíng)養袋或造成營(yíng)養袋移位。羊肚菌的病蟲(chóng)害防治必須采取“預防為主，綜合防治”的方針。首先播種前對土壤進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)。發(fā)菌過(guò)程中控制溫度在20 ℃以下，以防止營(yíng)養袋感染雜菌。營(yíng)養袋易被鏈孢霉、綠霉、曲霉、毛霉等雜菌感染。一旦營(yíng)養袋污染嚴重，立即揀出。

出菇過(guò)程中注意通風(fēng)，避免溫度高于25 ℃可有效防止子實(shí)體畸形及生理性病害。在通風(fēng)口和人員出入口設置防蟲(chóng)網(wǎng)，掛置黃板，防止外來(lái)蟲(chóng)源飛入?？筛鶕x(chóng)的喜水習性，在發(fā)生跳蟲(chóng)的地方用小盆盛裝加入農藥的清水，待跳蟲(chóng)跳于水中后再換水繼續誘殺，連續幾次，將大大減少蟲(chóng)口密度。對于蛞蝓可人工撲殺或在其活動(dòng)場(chǎng)所撒食鹽驅殺。

（9）采收

一般原基分化后7～10 d，菌蓋長(cháng)至6～10 cm，寬2.0～3.5 cm，呈錐形，頂端稍尖，菌帽表面為不規則長(cháng)方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺，即可采收。成熟的羊肚菌子囊果需及時(shí)采摘，若不及時(shí)采摘，極易造成羊肚菌過(guò)熟，商品性狀質(zhì)量下降。

采收時(shí)用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可。同時(shí)用刀片刮掉根部泥土放在框內或籃內，然后直接保鮮銷(xiāo)售或低溫烘干存放。