1 栽培料配方  

    栽培料配方有2種：①粉碎的玉米芯65%、粉碎的棉籽殼15%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。②粉碎的玉米芯80%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。這2個(gè)配方與睢寧地區玉米面積大的實(shí)際相適用，可以就地取材，有利于節約成本，提高效益。 

2 裝瓶（袋） 

    海鮮菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)，裝料瓶采用800 mL的聚乙烯塑料瓶，內容物的重量為550～600 g，干料250 g左右，培養料含水量為65%。攪拌好的培養料由提升機送至裝瓶機的料斗再由自動(dòng)裝瓶機組自動(dòng)裝料，調節裝瓶機組中的打孔機，使孔穴能達到距瓶底2～3 mm處，培養料基面距瓶口15 mm左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，由自動(dòng)加蓋機加蓋。塑料袋選用折徑17 cm、長(cháng)30～33 cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500 g左右。料高18 cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0 cm鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3 cm處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，動(dòng)作不要過(guò)快，應勻速打正，并在鋼筋上做好深度標記，以免打破袋底[1]。 

3 滅菌冷卻 

    滅菌的目的不僅是殺死存在于培養基內部的微生物，而且還有通過(guò)加熱加壓把培養基變成菌絲易分解和吸收狀態(tài)的作用。工廠(chǎng)化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌，即通過(guò)提高蒸汽的溫度來(lái)滅菌。滅菌時(shí)，首先需將鍋內的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達到要求，滅菌鍋內的溫度也達不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當壓力表上指針上升到0.5 kg/cm2時(shí)，打開(kāi)排氣閥，放氣至指針仍回到“零”的位置。滅菌的時(shí)間是以排除冷空氣后，壓力回升到1.5 kg/cm2時(shí)才開(kāi)始計算，此時(shí)溫度可達到121～128 ℃，在此溫度下，維持1 h。滅菌后所有栽培瓶（袋）內部都要冷卻至海鮮菇菌絲的培養溫度（30 ℃以下）才能接種，高溫時(shí)接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會(huì )引起菌絲老化和雜菌侵入。 

4 選擇優(yōu)良品種 

    睢寧地區曾引進(jìn)多種海鮮菇品種進(jìn)行試種，結果顯示閩真2號、玉秀98品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較高、適宜工廠(chǎng)化栽培。 

    閩真2號白真姬菇菌絲體濃密粗壯，菌絲體潔白，無(wú)論是母種、原種、栽培種均可在較短時(shí)間內長(cháng)滿(mǎn)斜面或菌袋。一般生長(cháng)周期為100～110 d，后熟期較長(cháng)，在溫光刺激條件下，原基形成快，出菇整齊。 

    玉秀98形態(tài)美觀(guān)，質(zhì)地脆嫩，又被稱(chēng)為蟹味菇、蟹菇、海鮮菇等，其營(yíng)養價(jià)值豐富，富含17種氨基酸，其中必需氨基酸7種。該品種子實(shí)體發(fā)育溫度范圍8～20 ℃，最適宜溫度13～18 ℃，出菇整齊，一般可用棉籽殼和木屑等多種常規栽培原料進(jìn)行栽培，轉化率可達80%以上，適宜工廠(chǎng)化規模栽培。 

5 接種 

    培養料經(jīng)高溫滅菌后，極易感染雜菌，工廠(chǎng)化接種是在無(wú)菌條件下進(jìn)行。接種時(shí)仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長(cháng)不良現象，菌種的菌齡一般界定在發(fā)菌滿(mǎn)瓶后再加10～15 d，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員需穿戴經(jīng)過(guò)清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過(guò)風(fēng)淋室潔凈后方可進(jìn)入接種室，用自動(dòng)接種機進(jìn)行接種。 

6 發(fā)菌 

    海鮮菇的子實(shí)體有先在菌種層上分化出菇的習性，用塑料瓶蓋里側凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周?chē)木N也由蓋子里側輕壓一下。 

6.1 溫濕度調控 

　　不同品種的海鮮菇，其營(yíng)養菌絲生長(cháng)的最適溫度有所不同，一般在22～25 ℃時(shí)生長(cháng)最旺盛，此時(shí)其代謝產(chǎn)生的熱量使培養基內部溫度比外界高1.5～3.0 ℃。同時(shí)，因旺盛代謝使局部的CO2濃度上升，因此要對培養室內的溫度進(jìn)行調整，降至20～22 ℃。 

6.2 適當通風(fēng)和黑暗培養 

    發(fā)菌過(guò)程中，從瓶（袋）中排出的CO2濃度，在接種后17～20 d達到最高。因此，應用熱交換式通風(fēng)裝置使室內CO2濃度維持在0.4%以下。培養過(guò)程中，如室內有光照，饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾，因此培養過(guò)程中要盡力保持黑暗狀態(tài)。菌絲培養是不斷增加營(yíng)養菌絲生物量的過(guò)程，在工廠(chǎng)化高效栽培中，接種35～40 d菌絲就完全長(cháng)滿(mǎn)菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿(mǎn)菌瓶后仍需繼續培養40～50 d，即完成生理成熟（后熟）。后熟期間，培養基的含水量上升也變得非常緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內空氣濕度要維持在70%以上[2-3]。 

7 搔菌 

    搔菌是促進(jìn)菌床表面形成菇蕾的重要環(huán)節，搔菌質(zhì)量的好壞影響著(zhù)子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌實(shí)際上是促進(jìn)培養料基面受到機械作用的刺激促使菌絲從營(yíng)養生長(cháng)向生殖生長(cháng)轉移的作業(yè)，采用專(zhuān)用搔菌機，將培養料面中央用爪形刀刃旋轉壓下，主要將培養基料面四周搔除，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口的距離為15～20 mm，使料面呈圓丘狀。搔菌后，為了防止出菇初期培養料表面過(guò)于干燥，需往菌瓶?jì)茸⑺?，約經(jīng)1 h后全部倒掉，使環(huán)溝內不要有積水，否則，不僅會(huì )推遲菌絲的恢復與再生，還會(huì )增加受細菌等雜菌污染的概率。 　　8 催蕾 

    催蕾是通過(guò)溫度、濕度、氣體、光線(xiàn)等調節，促使真姬菇盡快現蕾的一種出菇方法。搔菌、注水、排水結束后，把栽培瓶放在14～16 ℃、相對濕度90%以上的環(huán)境中，使菇蕾形成。從搔菌到催蕾這段時(shí)間，要用有孔的塑料薄膜等作覆蓋材料，既能表面保濕，又能通風(fēng)換氣。室內二氧化碳濃度控制在0.1%～0.2%；菇蕾發(fā)生初期需1～10 lx、菇蕾發(fā)生中后期需50～100 lx的光照度，進(jìn)行間歇控制。 

9 出菇管理 

9.1 溫度控制 

    海鮮菇子實(shí)體在8～22 ℃溫度范圍內均能生長(cháng)，8～10 ℃的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以增加菌芽的密度，子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為12～18 ℃，最適溫度為14～16 ℃。 

    22℃ 以上、8 ℃以下難以分化出子實(shí)體，成蓋期以后，在22～25 ℃的高溫及5～8 ℃的低溫下仍能夠緩慢生長(cháng)，若長(cháng)期處于這種逆境下，子實(shí)體會(huì )出現變態(tài)現象，低溫造成菇蓋畸形，大腳菇；高溫使菇柄徒長(cháng)，菌蓋下垂，菇蓋開(kāi)傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當原基或菇蕾出現以后，栽培車(chē)間的溫度應控制在14～16 ℃。 

9.2 濕度控制 

    子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對濕度要控制在85%～95%，生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現，海鮮菇蕾期要將相對濕度提高到90%～95%，如果空氣濕度不足，則子實(shí)體難以分化，甚至導致菇蕾死亡。但長(cháng)期過(guò)濕的環(huán)境也會(huì )影響子實(shí)體的正常發(fā)育。此外，CO2濃度控制在0.3%以下[4]。 

9.3 光照 

    真姬菇菇蕾的形成易受光線(xiàn)的影響，無(wú)光線(xiàn)條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現緩慢并伴有氣生菌絲出現，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉至近灰色，其后再形成許多細小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50～100 lx的光照，菇蕾出現的后期需要100～200 lx的光照。栽培房?jì)葢刻扉_(kāi)燈10～15 h，白天關(guān)燈，晚上開(kāi)燈或者間歇開(kāi)關(guān)燈，要想使菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長(cháng)度和粗度相宜，栽培房的光照強度要求更高，至少在500 lx以上。 

10 采收 

    適時(shí)采收和認真細致的分級是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節。根據客戶(hù)訂貨要求，當真姬菇長(cháng)到一定標準時(shí)，即菌蓋1.5～4.0 cm時(shí)就及時(shí)采收，搔菌后20～23 d即進(jìn)入采收適期，一般1個(gè)栽培庫房從零星采收到采收結束共需3 d時(shí)間，由于真姬菇的工廠(chǎng)化高效栽培要求提高栽培庫房的利用率，增加生產(chǎn)茬次，因此僅采收1潮菇。 

10.1 分級標準 

    商品海鮮菇可分3個(gè)等級：一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5 cm，菌柄長(cháng)度4～6 cm；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5 cm，菌柄長(cháng)4～6 cm；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5 cm，菌柄長(cháng)6 cm以下。 

10.2 貯藏保鮮的技術(shù)條件 

10.2.1 適時(shí)合理采收，保持耐貯性。采收時(shí)要求無(wú)傷、無(wú)病蟲(chóng)害，不能過(guò)早或過(guò)晚，采收時(shí)要求輕拿輕放，盡可能地減少機械傷害。 

10.2.2 嚴格消毒管理，防止病原菌侵染。由于環(huán)境條件的改變及菇體抗性的降低，使原本潛伏的病原菌在采摘后泛濫成災。因此，在采收前，應做好器具、場(chǎng)所、工人的消毒工作，防止病原菌侵染。 

10.2.3 降低呼吸強度，延緩海鮮菇變色。海鮮菇貯藏過(guò)程中，菇體變色及營(yíng)養物質(zhì)的損耗是其品質(zhì)變劣的重要原因。因此，采收后應將海鮮菇及時(shí)送進(jìn)保鮮庫進(jìn)行貯藏，要求溫度0～5℃，以降低呼吸強度，延緩海鮮菇變色。