一、栽培模式

    1. 第1種周年栽培模式。即在當年秋冬季栽培平菇，翌年春季栽培雞腿菇。一般平菇在8月上中旬至10月上旬制備栽培種，8月下旬至10月下旬制作出菇袋，9月下旬至次年3月出菇；雞腿菇栽培于11月至12月制備栽培種，12月至次年2月制作出菇袋，4月初至5月底出菇。

    2. 第2種周年栽培模式。即在當年秋季栽培雞腿菇后再進(jìn)行平菇栽培。一般雞腿菇在7月中下旬至8月上旬制備栽培種，8月中下旬至9月上旬制作出菇袋，10月初至11月下旬出菇；平菇于9月中下旬至10月下旬制備栽培種，10月下旬至11月下旬制作出菇袋，11月下旬至翌年5月出菇。

    二、品種選擇

    1. 平菇。第1種栽培模式中，平菇選擇品質(zhì)優(yōu)、中廣溫型、出菇整齊、轉潮快、產(chǎn)量高的品種，河南地區推薦品種為新科 106、新科 107，這兩個(gè)品種子實(shí)體黑色，產(chǎn)量高，栽培生物學(xué)轉化率在120％以上。第2種栽培模式中，平菇選擇耐低溫、出菇快、抗病抗雜、子實(shí)體黑色、產(chǎn)量高、栽培生物學(xué)轉化率100％以上的品種，例如新料108和新科109。

    2. 雞腿菇。選用出菇整齊、轉潮快、品種優(yōu)、產(chǎn)量高、生物學(xué)轉化率100％以上的品種，河南地區推薦新科40和新科41。

    三、栽培技術(shù)

    1. 平菇栽培。采用發(fā)酵料栽培，配方為玉米芯 94％、尿素 1.5％、石灰2.5％、鈣鎂磷肥2％，料含水量65％～70％。選用寬26厘米、長(cháng)55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低壓聚乙烯塑料袋。采用 4 層菌種 3 層料的方式裝袋，裝好的料袋重約4.5千克。在溫度22～25℃條件下，避光培養 30 天左右菌絲長(cháng)滿(mǎn)袋，即可進(jìn)入出菇管理。

    出菇環(huán)境要求：溫度5～15℃，出菇場(chǎng)地空氣相對濕度85％～90％，出菇環(huán)境內二氧化碳濃度維持在1200毫克/升以下，并有足夠的散射光。待子實(shí)體菌蓋直徑長(cháng)至5厘米左右，即將展開(kāi)，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開(kāi)始出現白色毛狀物，孢子尚未彈射時(shí)采收。

    2. 雞腿菇栽培。采用發(fā)酵料栽培，配方為玉米芯 91％、麩皮 5％、尿素1％、石灰2％、鈣鎂磷肥1％，料含水量65％～70％。選用寬26厘米、長(cháng)55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低壓聚乙烯塑料袋，裝好的料袋重4.5千克左右。在22～25℃溫度條件下，避光培養30天左右菌絲長(cháng)滿(mǎn)袋，即可進(jìn)入出菇管理。

    出菇管理：覆 2～3厘米厚沙壤土，溫度控制在15～20℃，出菇場(chǎng)地空氣相對濕度85％～90％，出菇環(huán)境內二氧化碳濃度維持在1200毫克/升以下，并有足夠的散射光，待雞腿菇子實(shí)體菌環(huán)尚未松動(dòng)時(shí)采收。

    四、注意事項

    1. 準備工作按時(shí)做。

    （1）菌種制備要提前。平菇、雞腿菇的母種、原種和栽培種要根據栽培時(shí)間提早制作，栽培種最遲要在栽培前1周備好。

    （2）原料準備要及時(shí)。玉米芯和麩皮等原料要及時(shí)準備，檢查原料的質(zhì)量，儲存時(shí)防止霉變、蟲(chóng)害的侵蝕。

    （3）栽培時(shí)間要準時(shí)。嚴格根據搭配的時(shí)間，按時(shí)栽培，春季雞腿菇要在2月栽培結束，秋季雞腿菇要在9月上旬栽培結束。

    2. 控溫發(fā)菌防燒菌。

    控制發(fā)菌溫度在22～25℃，防止高溫“燒菌”影響發(fā)菌質(zhì)量，促進(jìn)菌袋按時(shí)發(fā)菌，后期及時(shí)出菇，例如在第2種栽培模式中，平菇室外發(fā)菌時(shí)，要采取搭建遮陽(yáng)網(wǎng)等遮擋物，避免陽(yáng)光直射。

    3. 保證按時(shí)出菇。

    （1）科學(xué)控制溫度。第1種模式中平菇生長(cháng)溫度控制在5～15℃，保證平菇在 3 月底出菇結束，雞腿菇順利進(jìn)棚；第2種模式中雞腿菇生長(cháng)溫度控制在15～20℃，保障雞腿菇最適生長(cháng)溫度，集中、整齊出菇，為冬季平菇栽培提供場(chǎng)所。

    （2）及時(shí)采摘子實(shí)體。平菇和雞腿菇子實(shí)體采摘要及時(shí)，不宜過(guò)遲，并根據市場(chǎng)行情，及時(shí)合理調整。例如春節前期，平菇銷(xiāo)售價(jià)格較高，此時(shí)平菇采摘應提早，避免出現“大葉菇”；秋季雞腿菇采摘宜早不宜晚，并防止菌蓋開(kāi)傘。

    （3）促進(jìn)雞腿菇菌絲迅速上土。覆土后控制土層溫度在18～20℃，土層濕度35％左右，然后覆蓋1層地膜保濕，7天后即可見(jiàn)菌絲陸續爬土。

    4. 嚴防雞爪菌發(fā)生。雞腿菇出二潮菇以后易產(chǎn)生雞爪菌。

    防治要求：一是出完每潮菇后，對場(chǎng)地噴灑 1000 倍50％多菌靈乳油或800倍克霉靈可溶性粉劑，進(jìn)行全面消毒；二是發(fā)現雞爪菌后立即用塑料地膜蓋住發(fā)生雜菌的地方，然后連土帶料一起裝進(jìn)塑料袋取走深埋，并在發(fā)生雜菌的料面噴灑300～500倍萬(wàn)菌消可溶性粉劑（二氧化氯）。

    5. 采取措施提高產(chǎn)量。第1種周年栽培模式中，由于平菇栽培較早，出菇期長(cháng)，在春節前期已采收兩潮平菇，這時(shí)可采取菌袋補水和補肥措施，最大限度提高產(chǎn)量。第2種周年栽培模式中，由于平菇栽培較晚，春節前期正處于采收高峰期，此時(shí)出菇溫度較低，可采取加蓋覆蓋物或鍋爐升溫的措施，提高出菇產(chǎn)量。在兩種栽培模式中，培養料發(fā)酵時(shí)，為保障發(fā)酵按時(shí)完成，可在發(fā)酵過(guò)程中添加 0.1％益菌促酵素，促進(jìn)培養料發(fā)酵。

    6. 場(chǎng)地嚴格消毒。平菇或雞腿菇采收后，栽培場(chǎng)地一定要嚴格消毒，徹底消除隱藏的各種雜菌，才能為后續出菇提供干凈的溫床。常用的場(chǎng)地消毒方法有藥劑消毒、石灰消毒和高溫消毒。

    （1） 藥劑消毒。在平菇、雞腿菇采收后，將場(chǎng)地密封后噴灑 300～500 倍食用菌場(chǎng)地專(zhuān)用消毒劑（主要成分為復合酚），進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)消毒。

    （2） 石灰消毒。在平菇或雞腿菇栽培前，在栽培場(chǎng)所撒 1層約 0.3厘米厚的生石灰進(jìn)行消毒。

    （3） 高溫消毒。在平菇或雞腿菇栽培前，將栽培場(chǎng)所密封后利用太陽(yáng)能照射，使栽培場(chǎng)所溫度達到55～60℃，持續2天，然后將溫度降到50～52℃持續3天。