雙孢菇生產(chǎn)中有“四水”，這些都影響著(zhù)雙孢菇的生長(cháng)情況。

    1.“壓菌水”要適時(shí)：床面有菌絲冒出，說(shuō)明菌絲已發(fā)至料底并在土層內已充分發(fā)好，已具備了結菇能力，此時(shí)應適時(shí)噴壓菌水。方法是：加大通風(fēng)，使大風(fēng)吹進(jìn)菇棚，使土面菌絲倒伏；并根據土層發(fā)菌情況掌握噴水量，一般每平方料面掌握1千克左右，分為早晚各一次進(jìn)行，達到使土層厚度的1/2洇透水的目的即可。噴水后，菌絲不再鉆出土面，并結合強通風(fēng)，使頂層約0.5厘米厚度土面失水、略有發(fā)白現象，菌絲在該厚度以下的土層內橫向生長(cháng)、連結，并達到生理成熟，向生殖生長(cháng)方向過(guò)渡。

    2.“結菇水”要重噴：結菇水在壓菌水3天后噴施。根據基料含水及土層含水狀況，按每平方3千克左右用量分4次噴入，直到覆土層濕透水但無(wú)下滲水為準。土層未濕透，說(shuō)明水量不足，土層有水滲入基料，說(shuō)明用水過(guò)多，可能會(huì )對以后的出菇發(fā)生不利影響。噴結菇水時(shí)，應加強通風(fēng)，有條件的應采取強制通風(fēng)措施。2～3天后可見(jiàn)有小菇蕾現出。

    3.“出菇水”要足量：出菇水的用水量與噴灑方法與結菇水相仿。此時(shí)已有菇蕾現出，注意水溫要盡量與棚溫相仿，不可使溫差過(guò)大；并且，有菇蕾的地方應多次、少?lài)?，總量要足，但仍應注意土層中不要有水滲入基料，這一點(diǎn)非常重要。

    4.“維持水”要經(jīng)常：與保持菇棚濕度相結合，每天應根據諸如溫度、通風(fēng)等情況掌握噴水次數及用水量，保持空氣濕度90%左右，覆土面基本濕潤，但在通風(fēng)孔處、近門(mén)口處有發(fā)白現象，這均屬正常。隨著(zhù)子實(shí)體的不斷長(cháng)大，噴水次數及用水量也應不斷增加，至菌蓋直徑1厘米時(shí)，可直接噴施食用菌三維營(yíng)養精素溶液，10月份每天噴一遍，10月中旬以后，可間隔一天噴一遍，并根據棚內濕度向子實(shí)體噴水。