(1) 原基期:平菇菌絲體長(cháng)滿(mǎn)培養料后,就進(jìn)入光照敏感期。此時(shí)菌絲體受到光照刺激,在適宜的溫度、濕度環(huán)境條件下,培養料表面的氣生菌絲生長(cháng)逐漸減弱,顏色由雪白轉暗,菌絲紐結成團,即平菇原基分化的初期。當有黃色水珠出現時(shí),分化出子實(shí)體原基,呈瘤狀突起。
(2) 桑葚期:原基進(jìn)一步分化發(fā)育,成為小米粒狀的菌胚堆,形似桑葚表面,稱(chēng)為桑葚期。一些散生的平菇如柳平、鳳尾菇等不形成桑葚期,形成原基后進(jìn)人珊瑚期。
(3) 珊瑚期:桑葚期經(jīng)一定時(shí)間后,形成珊瑚狀的菌蕾群,小菌蕾逐漸伸長(cháng),變成不整齊的短桿狀,并且中間膨大成為原始菌柄。繼續生長(cháng)之后整叢菌蕾參差不齊,變成珊瑚狀。其中只有少數菌蕾能發(fā)育成子實(shí)體,大部分萎縮。
(4) 伸長(cháng)期:菌蓋和菌柄已有明顯區別。
(5) 成形期:菌柄逐漸加粗,菌蓋進(jìn)一步發(fā)育長(cháng)大。
(6) 成熟期:從成形期至成熟期,根據菌蓋形態(tài)變化及成熟程度又分為幾個(gè)時(shí)期。 ①成熟前期:菌蓋展開(kāi),菌褶開(kāi)始出現,孢子也開(kāi)始形成,中部隆起呈半球形;②成熟中期:菌蓋充分展開(kāi),邊緣開(kāi)始上卷,出現微波浪式,此期釋放孢子最多,以菌蓋向上翻卷部分最多;③成熟后期:菌蓋開(kāi)始萎縮,邊緣有裂縫出現,孢子大量散落進(jìn)入尾聲。